Mantecado tradicional

Más información

Información nutricional

Valor nutricional por cada 100 ml.
Valor energético: 197,74 Kcal. Proteínas: 3,56 g. Hidratos de Carbono: 26,39 g (de los cuales Azúcares: 25,74 g). Grasas: 8,81 g (de las cuales Saturadas: 4,49 g). Sal: 0,07 g

Ingredientes

Agua, azúcar, YEMA de HUEVO (E330,E202),LECHE en polvo desnatada, NATA fresca, dextrosa, corteza de limón, canela en rama, emulsionante: mono y digliceris de ácidos grasos, espesantes: goma garrofín, alginato sódico, goma guar, carragenano

Condiciones de almacenamiento

• Conservar a -18º. Una vez descongelado, no volver a congelar.
• Vida útil 12 meses

Proceso de elaboración

Se prepara la mezcla y se incorporan todos los ingredientes. Se aplica un proceso de pasteurización a 85ºC durante 45 minutos. Rápidamente es enfriado a 4ºC y se deja madurar durante 24 horas aproximadamente a 4ºC. después se congela en la mantecadora donde sale de la máquina a –8ºC aprox siendo envasado. Se congela en el abatidor de temperatura y se conserva en las cámaras de congelación a -25ºC hasta su venta.