Lait meringué

Informations nutritionnelles

Valeur nutritionnelle pour 100 ml.

Valeur énergétique : 1284 Kj / 307 Kcal. Protéines : 3,3 g. Glucides :26 g (dont Sucres : 23 g). Graisses :9g (dont Saturées : 6g). Sel : 0,20 g.

 

Ingrédients

LAIT entier frais, sucre, CRÈME fraîche, LAIT écrémé en poudre, dextrose, zeste de citron, bâton de cannelle, cannelle en poudre, émulsifiant : acides gras mono et diglycérides, épaississants : gomme de caroube, alginate de sodium, gomme de guar, carraghénane

 

Conditions de stockage

• Conserver à -18º. Une fois décongelé, ne pas recongeler.
• Durée de conservation : 12 mois
  

 

Processus de préparation

Préparez le mélange et ajoutez tous les ingrédients. Un processus de pasteurisation est appliqué à 85ºC pendant 45 minutes. Il est rapidement refroidi à 4ºC et laissé mûrir pendant environ 24 heures à 4ºC. Il est ensuite congelé dans la baratte où il sort de la machine à environ –8ºC et est conditionné. Il est congelé dans la cellule de refroidissement et conservé dans les chambres de congélation à -25 °C jusqu'à sa vente.