Chocolat Grand Cru 70%

Le mélange est préparé et tous les ingrédients sont incorporés. Un processus de pasteurisation est appliqué à 85ºC pendant 45 minutes. Il est rapidement refroidi à 4ºC et laissé mûrir pendant environ 24 heures à 4ºC. Il est ensuite congelé dans la baratte où il sort de la machine à environ –8ºC et est conditionné. Il est congelé dans la cellule de refroidissement et conservé dans les chambres de congélation à -25ºC jusqu'à sa vente.

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